Μουσακάς Κολοκυθάτος // Ελαφρύς και πειραγμένος

500γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
500γρ. κολοκύθια σε ροδέλες
500γρ. πατάτες σε ροδέλες
2 ντομάτες περασμένες στον τρίφτη
4 ντομάτες περασμένες στον τρίφτη
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο
ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι
μπεσαμέλ

Σε δυνατή φωτιά, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά για να τσιγαριστεί για 7-8 λεπτά.

Σβήνουμε με τη ντομάτα (2 τριμμένες ντομάτες) και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτεί για άλλα 10 λεπτά προσθέτοντας στο τέλος τον ψιλικομένο μαιντανό.

Σε ένα βαθύ σκεύος με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κολοκύθια και τις πατάτες για 3-4 λεπτά.

Σβήνουμε με τη ντομάτα (4 τριμμένες ντομάτες) και ελάχιστο νερό, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Σε ένα ταψί στρώνουμε τις πατάτες και τα κολοκύθια, περιχύνουμε τον κιμά και την μπεσαμέλ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά στους 180°C.

Για τη μπεσαμέλ:
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουτί γάλα εβαπορέ και 1 ποτήρι νερό ή 3 1/2 ποτήρια του νερού φρέσκο γάλα
1 μοσχοκάρυδο τριμμένο
1 καυτερή πιπερίτσα
3 αυγά
200 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο
αλάτι

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε σε δυνατή φωτιά να κάψει το ελαιόλαδο και προσθέτουμε μία – μία τις κουταλιές το αλεύρι, ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ψηθεί το αλεύρι και να αρχίζει να σκουραίνει το μίγμα.

Χαμηλώνουμε στο ελάχιστο την φωτιά και σταδιακά προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας πολύ καλά και γρήγορα για να μη μας σβολιάσει.

Αποσύρουμε απο την φωτιά εντελώς και αφού έχει λιγο κρύωσει το μίγμα προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά ανακατεύοντας πάλι πολύ καλά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί και τα μπαχαρικά μας.

Καλή όρεξη!