Σουγάνια // Η τέχνη είναι στο τύλιγμα

Οι κρεμυδοντολμάδες είναι μια παραδοσιακή συνταγή της Λέσβου. Την μαγειρεύουν οι νοικοκυρές της Φίλιας την ημέρα των Χριστουγέννων και συμβολίζει τον Χριστό στα σπάργανα. Η γέμιση δεν διαφέρει πολύ από εκείνη των ντολμάδων και η τέχνη είναι στο τύλιγμα.

1 κιλό μεγάλα κρεμμύδια
500γρ κιμά μοσχαρίσιο
250γρ ντομάτα στον τρίφτη
100γρ ρύζι γλασέ
1 πρέζα κύμινο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
ελαιόλαδο

Τσιγαρίζουμε τον κιμά με ελάχιστο ελαιόλαδο και σβήνουμε με την ντομάτα.

Αλατίζουμε και προσθέτουμε το κύμινο.

Προσθέτουμε ελάχιστο νερό και το ρύζι.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 15 λεπτά περίπου.

Στο τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό και αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα.

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα καθαρισμένα κρεμμύδια ολόκληρα για 20-25 λεπτά.

Τα αφαιρούμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χαράζουμε από τη ρίζα ως το κοτσάνι ώστε να βγαίνει ολόκληρο το φύλλο τους όταν το τραβήξουμε.

Γεμίζουμε με μια κουταλιά από το μείγμα, τα ρολάρουμε σε μια επιφάνεια να κλείσουν καλά και τα βάζουμε όλα σε ένα πλακερό/βαθύ μεγάλο σκεύος με 1 ποτήρι νερό και ελάχιστο ελαιόλαδο.

Σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μαγειρεύουμε για 30 λεπτά περίπου.

Συνδυάζονται με αυγολέμονο ή γιαούρτι πρόβειο.